Ingredientes: (Rinde para 12 muffins)

  • 4 bananas / guineos
  • 2 tazas de avena molida (harina de avena)
  • 1/2 – 3/4 taza de edulcorante sin calorías (yo usé Stevia). Dependerá de los gustos de cada persona la cantidad que se agregue.
  • 1/2 taza de yogurt griego sin grasa y sin azúcar (yo usé Oikos 0% grasa Plain)
  • 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de preferencia
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1/3 taza de aceite de coco
  • 1 taza de chispas de chocolate negro ó 200 gramos de una barra de chocolate negro picada en pequeños trozos.
  • Aceite en spray

Preparación:

  • En una licuadora, mezclar los 2 huevos con las 4 bananas hasta lograr consistencia líquida homogénea.
  • En un recipiente hondo, agregar la mezcla de huevos con banana y con una batidora eléctrica mezclar con el edulcorante sin calorías.
  • Agregar el yogurt y la leche poco a poco mientras se va añadiendo la harina de avena (mezclando con la batidora eléctrica)
  • Agregar el aceite de coco, la vainilla, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
  • En moldes para muffins / cupcakes, verter toques de aceite en spray para que la mezcla no se pegue.
  • Agregar la mezcla a 3/4 lleno en los moldes para cupcakes.
  • Agregar las chispas de chocolate negro por encima y colocar en el horno a 350°F durante 30 minutos. (También pueden incorporar las chispas a la mezcla)