Ingredientes: (Rinde para 6 porciones)

  • 5 berenjenas
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de salsa pomodoro Passata (Yo utilicé la  marca Mutti)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 sobre de stevia
  • 226 gramos de queso mozzarella bajo en grasa (Yo utilicé Mozzarella Reduced Fat de la marca Sargento). Pueden utilizar 2 bolsas (452 gr)
  • 1 cucharada de aceite de canola o coco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite en spray

Procedimiento:

  1. Lavar las berenjenas y rebanarlas en láminas delgadas con la mandolina.
  2. Colocarlas en una sartén o plancha con un poco de aceite en spray por ambos lados hasta dorarlas.
  3. En una olla aparte, agregar los cortes de cebolla  y ajo y sofreir con 1 cucharada de aceite de preferencia (recomiendo canola o coco)
  4. Cuando ya estén blandos la cebolla y el ajo, agregar las 2 tazas de salsa pomodoro Passata y revolver.
  5. Agregar la sal, pimienta, orégano y el sobre de stevia.
  6. Apagar fuego.
  7. En una bandeja rectangular o cuadrada para horno, colocar un poquito de aceite en spray.
  8. Agregar una capa de rebanadas de berenjena.
  9. Sobre esta capa, agregar la mezcla de salsa pomodoro.
  10. Encima de esta capa, esparcir un poco del queso mozzarella bajo en grasa.
  11. Proceder a hacer nuevamente los pasos 8, 9 y 10.
  12. Finalmente, agregar la mayor cantida de queso en la parte superior. Si quieren, pueden agregar un poco de parmesano (1/2 taza rallado)

La serví con una porción de puré de camote/ batata/ boniato (receta haciendo click aquí)  y filete de tilapia a la plancha 

Mirar abajo para ver fotos de los productos que utilicé

 

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