Ingredientes:

  • 1 taza de avena en hojuelas
  • 1 taza de avena molida
  • 1 taza de edulcorante sin calorías granulado (stevia o splenda)
  • 1 tableta de 100 gramos de chocolate negro sin azúcar >65% cacao (Yo utilizo las marcas Villars o Valor endulzados con Stevia). Las fotos pueden encontrarlas al final de este post.
  • 2 huevos
  • 2 bananas pequeñas
  • 1/2 taza de leche descremada o leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 taza de aceite de canola, de coco o mantequilla de almendras derretida en el microondas.
  • 1 cucharada de cacao en polvo

Preparación:

  • Agregar los huevos, el aceite o mantequilla de almendras y el edulcorante en un recipiente y batir.
  • Agregar la avena molida y seguir batiendo.
  • Incorporar las hojuelas de avena y las bananas previamente machacadas (yo utilicé un machaca papa de esos que se utilizan para hacer puré)
  • Agregar la leche, el polvo del hornear y el cacao.
  • Cortar tableta de chocolate negro en cuadritos pequeños (yo lo hice con la mano pero pueden hacerlo en la procesadora o licuadora) y agregar a la mezcla.
  • Esparcir aceite en spray en moldes de cupcakes y colocar la mezcla a 3/4 lleno en cada orificio. (Rinde para 12 unidades aproximadamente)
  • Colocar en el horno a 350°F por aproximadamente 20 minutos.
  • Cuando los retiré del horno agregué chispas de chocolate negro por encima para decorar y estas se ablandaron un poco por el calor.

Sugerencia:

Almacenar en el refrigerador para que los pedacitos de chocolate se pongan crujientes y hagan contraste con la textura del muffin.

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